Blog

Precisión, balance y medidas – Iván Talens

El Jigger o medidor  se ha convertido en el símbolo de la precisión, del balance y medida  en cuanto al cuidado en la elaboración de cócteles y combinados. A los bartenders cada vez nos gusta más tenerlos customizados y de diseños cada cual más  bonito. La coctelería es, entre muchos calificativos un arte de balance y precisión…. Pero conozcamos algo más sobre este elemento del mundo de la mezcla. Las primeras recetas de ponches en el siglo XVII ya se expresaban en  medidas (Ej: 1/4 galón de ron, 2 tazas de ginebra, 1 copa (Cups) de cognac, etc), los marineros ingleses desde el año 1600 recibían 2 raciones de ron al día, en fin, una herramienta de medición para líquidos desde siempre fue muy necesaria. A estos mismos marineros ingleses se les adjudica la costumbre de usar la palabra Jigger...Leer más

Zero azucares, todo sabor – Rocío Sánchez Luque

No hay noche de fiesta sin una barra llena de tragos largos terminados con refrescos azucarados. Cada español consume de media unos 47 litros de refrescos al año según un estudio realizado por la Universidad Complutense de Madrid.  Pero los consumidores son cada vez más exigentes en cuanto a ellos, cada vez más marcas se adaptan a la tendencia healthy o saludable ofertando cero azúcar entre sus referencias. Incluso muchas marcas de destilados han sacado sus versiones bajas en calorías y por consiguiente reduciendo la cantidad de alcohol que cada vez toma más protagonismo en nuestras barras ya sea por salud o estilo de vida. ¿Pero son tan sanas estas bebidas light?… aunque no contengan azucares, este tipo de líquidos contienen edulcorantes en su composición sobre los cuales los expert...Leer más

Hospitalidad y alma de un bar – Carlos Moreno

Había una vez, hace mucho mucho tiempo y en un lugar muy lejano… ¿sabíais que casi todas las historias comienzan con este tipo de frases? Por cierto, esta es una historia con palabras desordenadas y caóticas; pero el mejor comienzo es amar tu caos. Esta historia es diferente. En una historia que sucede en un bar, entre un cliente y su bartender y comienza así: Hola, ¿qué tal? es muy importante decirlo con una sonrisa en los labios, pues el arte de mezclar nació de mezclar sonrisas y recuerdos, recuerdos y sonrisas. ¿Por dónde iba? ah, si… hola, ¿qué tal? Nunca me cansaré de decir que la banda sonora de un bar es mezclar, agitar, servir y susurrarle al hielo el sabor que queremos conseguir. Hola, ¿qué tal? No importa la fecha que marque el calendario, cada día debe ser especial. Porqu...Leer más

Servicio y educación, buscando la excelencia – Edir Malpartida

The Alchemist Club Martin Miller´s Gin es una plataforma que trabajamos conjuntamente para llegar a la excelencia de un servicio y crear experiencias donde el consumidor pueda educarse y adaptarse a los nuevos cambios del mercado, pero de una forma fácil y a  su vez divertida para así hacerles entender que lo más importante del bar y los protagonistas son ellos. Antes de pertenecer a esta familia pude observar el trabajo que estaban realizando , hablar con algunos de sus integrantes y compartir diversas opiniones, lo que me animó a formar parte de este grupo y así  tener la oportunidad de poder ayudar , crear y seguir formándome . Muchas veces caemos en el bucle de obtener premios y reconocimientos, nos centramos en nuestra marca personal olvidando lo esencial de un bar. Tratamos de crear ...Leer más

Competiciones de coctelería, cómo debes prepararte

Mes a mes los bartenders participan y se inscriben en competiciones de coctelería y concursos para optar a la oportunidad de darse a conocer, aprender más, o simplemente buscar una oportunidad que les sirva como trampolín para crecer profesionalmente. Pero, no todo es fácil y no todo es solo premios en efectivo, formaciones o experiencias de marca. Hay un trasfondo detrás de cada marca, cada jurado y cada concurso. Parte importante de inscribirse en las competiciones de coctelería tiene que ver con los premios; bien sea en efectivo que pueden ir desde 300 € hasta 8.000 €.  En otras competiciones como las de ABE (Asociación de Bartenders de España) el premio no es monetario, sin embargo, se toman en cuenta el tiempo de elaboración del garnish, así como el tiempo de elaboración del cóctel. C...Leer más

El obulato en la coctelería

La cocina de texturas increíbles se hace presente en las barras de bar con productos interesantes como el obulato. El obulato es una oblea transparente y muy fina hecha de almidón de patata que a pesar de estar presentada en España desde 2009 es desde hace aproximadamente un año que se viene oyendo con más fuerza su uso en coctelería La más increíble peculiaridad de este producto es que es disoluble y al entrar en contacto con un líquido (agua) se desintegra.En Japón se utiliza como envoltorio de medicinal tal como conocemos las cápsulas en la actualidad, pero en este caso es una lámina comestible traslúcida y ultrafina que no desprende ningún aroma y que posee un sabor que es neutro, permitiendo adaptarles sabores. Es un producto sin azúcar, no posee grasas, ni sal y con las ventajas de n...Leer más

Edir Malpartida: “La tendencia está en el cuidado del cliente y la hospitalidad”

Edir Malpartida se suma equipo de expertos de The Alchemist Club de Martin Miller´s Gin como nuevo miembro del club. Adal Márquez ha sido el encargado de pasarle el testigo. Hemos hablado con él sobre The Alchemist Club, las tendencias de la coctelería y de la ginebra. ¿Por qué decidiste unirte a este proyecto? Tuve la oportunidad de hablar con los integrantes y conocer más sobre The Alchemist Club. Me encantó la idea de formar parte de un proyecto dirigido a bartenders, donde se ha reunido a cinco profesionales de diferentes puntos de España, con estilos muy diferentes de trabajar para hablar del barman. Me parece muy interesante que se fomenten debates entre bartenders como el que tuvo en Catarsis la semana pasada. Es algo que pocas marcas han hecho, es lo que me incentivó para entrar en...Leer más

Edir Malpartida y Carlos Moreno ofrecen un guestbartending en Catarsis

Este jueves, 23 de mayo,  Edil Malpartida será el bartender invitado junto a Carlos Moreno en el guestbartending en Catarsis, que se desarrollará a partir de las 23.00hrs en la calle Ponzano, 14 de Madrid. Donde tanto Carlos como Edir ofrecerán sus creaciones más personales a los asistentes. ¡No te lo puedes perder! Edir Malpartida se suma equipo de expertos de The Alchemist Club Martin Miller´s Gin como nuevo miembro del club de la mano de Adal Márquez, encargado de pasarle el testigo.  De origen peruano, lleva más de 10 años viviendo en España y, aunque ha ejercido su profesión durante varios años en Madrid, es ahora también uno de los bartenders de referencia en Barcelona Entre sus credenciales cuenta el haber sido finalista en competiciones internacionales. Ha formado parte del equipo ...Leer más

2019 Lisbon Bar Show

Esta es la sexta edición del evento más grande de cócteles y hospitalidad de la Península Ibérica, que reunió en Lisboa a los profesionales más respetados en el sector y premió a los mejores de Portugal. El pasado 15 y 16 de mayo, en el Convento do Beato de Lisboa, los profesionales del sector pudieron comprobar como la cultura de los destilados y del cóctel va teniendo una mayor acogida entre el público. Las grandes marcas siempre son protagonistas en eventos de este tipo, pero en esta ocasión, la novedad de productos diferentes y únicos recién llegados ha sido una de las mejores sorpresas que se llevaron los asistentes. Actividades diversas y paralelas en los stands buscaban afianzar el recuerdo de marca en los asistentes; por ejemplo, una barbería en el techo de un stand, sesiones de fl...Leer más

El universo de la coctelería.

El universo de la coctelería, ese espacio  tan amplio y complejo en el que es fundamental contar con profesionales que puedan sugerirnos combinados al gusto de nuestro paladar y que, naturalmente, lo ejecuten de la manera más adecuada y sorprendente. Los cocktails son historias, conceptos en sí mismos. Con la misma rapidez con que hoy se mueve la información gracias a las nuevas tecnologías y redes sociales , avanza también el mercado de los espirituosos así como las combinaciones y mezclas entre ellos . La coctelería vuelve a ocupar el sitio que merece y que ha tenido desde la antigüedad dentro de la sociedad. Se avecina un nuevo comienzo, los años que vendrán serán los mejores, convirtiéndose en un pilar fundamental y diferenciador dentro de un movimiento único gastronómico. Movimientos ...Leer más

ESTRUCTURA DE UN COCKTAIL

Como siempre, hay un momento y hay un lugar para cada bebida y para cada cóctel , ya sea una creación compleja con una larga lista de ingredientes extraños o homemade al más puro estilo Josefran o un simple evento familiar o con amigos.Por ello, el balance es muy importante en la elaboración final, en el uso de las técnicas y el uso de la vajilla, De allí  que parte importante en la elaboración de un coctel sea el balance en la estructura Base La base es el ingrediente que aporta cualidades organolépticas (aroma, sabor o color), dando asi la primera orientación al cóctel. Este se construirá en torno a esta base única. Por lo general la base esta constituida por un aguardiente: vodka, ginebra, whisky (o whiskey), ron, tequila, brandy o calvados. El champagne (champán) también es una base de...Leer más

Ponches calientes para inviernos fríos

El clima actual esta un poco inestable, de repente salimos muy abrigados y a media tarde hace calor, o salimos muy de verano y hace mucho frio durante toda la jornada. No es que parezca que debemos fomentar el beber para mantener la temperatura en este invierno, pero el ponche caliente es una gran opción para relajarse frente al fuego manteniendo la temperatura. Así que, Un buen coctel caliente puede ayudar en esta tarea. Desde siempre las personas han usado bebidas con alcohol calientes o ponches calientes como un remplazo de café o chocolate para calentar el cuerpo. Es muy tipico en buena parte de Europa consumir vino caliente como se traduce al Español, también conocido como “vin chaud”  en Francia, “forralt bor” (vino quemado) en Hungria o vino encendido Alemania “glühwein” o el “vin b...Leer más

  • 1
  • 2
  • 4